豆腐チーズオムレツ
卵なしフレンチトースト
「卵乳製品不使用＊米粉と豆乳シフォンケーキ」
家庭料理に欠かせない卵。飼料代の高騰に加えて全国的な鳥インフルエンザのまん延に伴い店頭価格は昨年末から高止まりしている。「物価の優等生」の代名詞が通じない状況で、販売パック数を制限する小売店もある。そこで「卵の使用量を減らしてもおいしく食べられるレシピ」を紹介する。
「ＪＡ全農たまご」発表の鶏卵相場では、岐阜が含まれる名古屋地区の５月の平均値はＭサイズで１キロ当たり３６０円。１月の２８５円から２月に３４１円に急上昇した後、ほぼ横ばいとなっている。
約３８４万レシピをウェブに掲載している料理レシピサービス「クックパッド」では現在、「卵不使用」レシピが約１万１千品、「卵１個」レシピは約３８００品。広報の近沙織さんによると「卵不使用」のキーワードによるレシピ検索の頻度は、卵の価格高騰が報じられるようになった２月から急上昇し、今も高い傾向にある。「卵を使わずに工夫して料理しようという意識の高まりがうかがえる」。同様に「卵１個」の検索も上昇傾向。関心の高まりを受け、同社のニュースメディア「クックパッドニュース」は「卵１個でできる料理」「卵はどこで安く買えるか」などの特集記事を配信した。
クックパッド掲載の中から「卵不使用」「卵１個」レシピに挑戦してみた。「玉子１個で４人分！豆腐チーズオムレツ！」（クックＤＡＤさん作）は卵１個しか使わないが、絹ごし豆腐でボリュームアップを実現。幅１５センチほどの食べ応えあるオムレツができた。他にも、卵の黄身と白身を分けて白身を泡立ててメレンゲにし、合わせて焼き上げたスフレオムレツにする「かさ増しレシピ」も紹介されている。
「超時短！ふわふわ卵なしフレンチトースト」（まこりんとペン子さん作）は食パンと牛乳、砂糖だけでできるこんがりフレンチトースト。卵がない分、牛乳が早くパンに染みこみ、しっとりふわふわな仕上がりとなった。
さらに「卵乳製品不使用＊米粉と豆乳シフォンケーキ」（Ａｋｉｃｏｃｏａｋｉさん作）。シフォンケーキといえば卵白を泡立て、固いメレンゲを作ってふわふわに仕立てる、卵なしではあり得ないお菓子。それでもおいしくできる秘密は、豆乳を時間をかけて丁寧に泡立てること。難易度は高いが、出来上がった時の感動はひとしおだ。
近さんによると、従来は「卵なし」は卵アレルギー対応のため、「卵１個」は弁当などに少量だけ作りたい人の需要が主だったが、価格高騰により節約目的での検索も増えたもよう。「ニーズに応じた皆さんのアイデアが広がっている」と近さんは話す。
▼超時短！ふわふわ 卵なしフレンチトースト
食パン（５枚切り）１枚、牛乳１５０㏄、砂糖大さじ２、油大さじ１、バター（マーガリンでも可）適量、メープルシロップか蜂蜜適量
①食パンが入る容器に牛乳を入れて砂糖を混ぜる②食パンを好みの大きさに切って牛乳に漬ける③食パンを裏返して牛乳を全体に染み込ませる④フライパンに油を引きパンを入れ、弱火でふたをして２～３分焼く⑤裏返してバターを入れ、ふたをして２～３分焼く⑥皿に盛り、メープルシロップか蜂蜜をかけたらできあがり
（クックパッド掲載）
▼玉子１個で４人分！ 豆腐チーズオムレツ！
卵１個、マヨネーズ適量、塩コショウ少々、豆腐（１５０グラムパック）½個、ピザ用チーズひとつかみ（２０グラム）
①ボウルに卵を割り入れ、マヨネーズを加え、溶きほぐす②パック豆腐の半量を握りつぶすようにしてボウルに加える③塩コショウを加え、なじませるように混ぜる④フライパンに油（分量外）を熱し、③を半量入れる⑤片面が固まり始めたところで、チーズを均等にのせる⑥③の残りを、チーズを覆い隠すように加える⑦全体を裏返し、両面が焼けたらできあがり
（クックパッド掲載）
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