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Friday, June 2, 2023

羊肉にスパイスを効かせたビールに合いすぎるつまみレシピ【オトコ中村の面倒で楽しい休日メシ】 - メシ通

ども、料理ブロガー&ユーチューバーのオトコ中村です。

先日ご好評をいただいた、ラム肉100%、ラムの風味がガツンと来るハンバーグのレシピ。

www.hotpepper.jp

あれ以来、羊肉の香りがクセになってしまい……。今回ご紹介するのも、羊肉を使ったお酒に合う一品。イタリアの生ソーセージ、サルシッチャ風のおつまみです。肉々しいサルシッチャをイメージして、ラムの切り落としを自分で叩き、作りやすく皮には詰めず、家にあるラップとアルミホイルで仕上げます。

肉ダネにハーブやスパイスの風味と香りを加えるのに、ここでは市販のケイジャンスパイスを使いました。ケイジャンスパイスはチリペッパー、クミン、オレガノ、塩などが入ったミックススパイスで、最近ではスーパーのスパイスコーナーでも見かけるようになりました。商品によって使われているスパイスは多少異なりますが、お酒がすすむ辛味もあって、肉にかけて焼いたり、マヨネーズに混ぜてサラダにかけたりするのもおすすめですよ。

オトコ中村の「ラム肉のサルシッチャ風」

材料(1~2人分)

  • ラム肉切り落とし 400g
  • ケイジャンスパイス 4g
  • 塩 4g
  • サラダ油 大さじ1
  • 水 適量(1L程度)
  • アスパラガス(付け合わせ) お好みで
  • 粒マスタード お好みで適量

作り方

1. ラム肉は包丁で細かく切ってから、叩いてひき肉にします。

このように、肉を断ち切るように力を入れて叩きます。

5分くらい叩いて、写真のように市販のひき肉とだいたい同じくらいに細かくなればOKです。

もし頼めれば、お肉屋さんでひき肉にしてもらうと早いですね。ただ、こうして手間ひまかけて作ると美味しさもひとしおですよ。

2. ボウルにすべての材料を入れて、

少し粘りが出るまでこねたら、できた肉ダネをざっくり三等分にします。

3. ラップを広げ、三等分した肉ダネを1つのせ、細長く(12~13cmくらい)広げます。

4. ラップごと肉ダネを3cmくらいの太さで巻いていきます。

巻き終えたら、端をつまんでねじると、ソーセージのような形になります。

同じものをもう2個作ります。

5. アルミホイルを広げて4を1つ置き、

ラップの上から巻きます。

これも端をつまんでねじります。

茹でているうちにラップが外れて崩れないように(つなぎが入っていないので崩れやすい)、上からアルミホイルもしっかり巻きます。

同じ要領でもう2個作ります。

6. 鍋に水を入れて沸かし、

沸騰しているところに5を入れ、弱火にして10分茹でます。

7. 茹でている間に、ボウルに冷水を用意します。10分茹でたら、冷水で10分以上冷まします。

8. アルミホイルをめくり、

ラップを外すとこんな感じ。ラム肉とケイジャンスパイスの美味しそうな香りがしてきます!

9. あとは焼いて食べるだけ。フライパンを中火で熱し、サラダ油を広げたら、8を並べて焼きます。

全体に焦げ目が付くように転がしながら5分程度焼きます。

最後に、お好みで付け合わせ用のアスパラガスを入れ、1分くらい焼きます。

10. お皿に盛り、粒マスタードをお好みで添えます。ビールも注いで、準備は完璧です。

ビールによく合う、羊肉とスパイスの組み合わせ

焼き立てを噛みしめると、ラム肉の強い香りと味わい、そして歯を押し返してくるような弾力! 羊ならではのクセのある香りと味わいが、口の中に持続するようです。

ケイジャンスパイスのクミンやオレガノの香りも食欲をそそり、スパイシーさもあと押ししてビールもすすみます。これは大満足の味! ラム肉は臭いと言って食べないうちの子どもも、これは大丈夫と言ってパクパク食べていました。

さらに、粒マスタードをつけると、さわやかさとツーンとした刺激が味を引き締めて味変も楽しめます。

ちなみに、粒マスタードを手作りすることも出来ますよ。

www.hotpepper.jp

1時間くらいでできる、ビールによく合うサルシッチャ風のおつまみ。休日にお試しください。

作った人:オトコ中村

オトコ中村

もの作りが大好きな京都生まれ、京都在住の40代。2児の父。小学生の頃、即席ラーメンのスープに豆板醤で辛味をプラスして料理の楽しみを知る。飲食業勤務を経て、現在は作った料理をコツコツとブログやYoutubeで発表中。未知なる料理への楽しい挑戦は続く。趣味は料理と野草観察。

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