10分以内でできる【日本酒に合う絶品おつまみ50選】コンビニ食材でできる人気レシピも【おうち居酒屋を極める～日本酒編】 - エキサイト

秋から冬と寒くなるにつれて日本酒の美味しい季節が到来しました。日本酒はちょっぴり敷居が高い印象がありますが、チーズやコンビニ食材など身近な食材でも手軽に本格的なおつまみが作れるんですよ。

© kazoka303030 - stock.adobe.com

今回は10分で作る簡単おつまみから〆のごはんまで、日本酒を堪能するおうち居酒屋レシピ50選をご紹介します。どれも10分以内でできるので小鉢をいくつも並べて日本酒を楽しんでくださいね。

目次 [開く][閉じる]

■「コンビニ食材や市販品」で作るおつまみ 12選

・サキイカとキュウリの酢の物（10分）

出典：E・レシピ「サキイカときゅうりの酢の物」

サキイカを侮るなかれ！サキイカから出た旨味がキュウリに染み込み滋味深い味わいに。辛口の日本酒のお供にピッタリな10分で完成のサッパリレシピです。

レシピ

サキイカとキュウリの酢の物

サキイカの旨味が酢の物と合う！

• 10分
• 43 Kcal

・キュウリとちくわのわさびマヨ和え（５分）

出典：E・レシピ「キュウリとちくわのわさびマヨ和え」

わさびを入れるとマヨネーズの酸味がグッとしまります。ピリ辛な刺激が丸みのある日本酒によく合います。

レシピ

あと一品に！キュウリとちくわのワサビマヨ和え

ワサビマヨがおいしいキュウリとちくわのサラダみたいな和え物です。あと一品欲しいときに。

• 5分
• 83 Kcal

・ちくわのベーコン巻き（５分）

出典：E・レシピ「ちくわのベーコン巻き」

ちくわの中にプロセスチーズを忍ばせてベーコンで巻いた一品は味付けいらずで簡単に作れます。トースターで作れるお手軽な一品です。

レシピ

ちくわのベーコン巻き

サッと作れて、ちょっとしたおつまみにも最適！

• 5分
• 200 Kcal

・たたきキュウリの明太子和え（５分）

出典：E・レシピ「たたきキュウリの明太子和え」

キュウリをたたいて和えるだけ。魚卵と日本酒は相性抜群。キュウリ以外にセロリやちくわ、ハンペンなど具材を変えてアレンジできます。

レシピ

たたきキュウリの明太子和え

キュウリはたたき割ってポリポリッとした食感を楽しんで。

• 5分
• 37 Kcal

・ちくわのクリームチーズ（５分）

出典：E・レシピ「ちくわのクリームチーズ」

ちくわの中にクリームチーズを入れた簡単レシピ。クリームチーズは和洋中と変幻自在で、特に日本酒との相性が抜群なんです。

レシピ

ちくわのクリームチーズ

クリーミーなクリームチーズとワサビの相性が良いです。

• 5分
• 136 Kcal

・ハンペンの磯辺チーズ焼き（５分）

出典：E・レシピ「ハンペンの磯辺チーズ焼き」

溶けたチーズと香ばしいしょうゆの組み合わせハンペンとよく合います。最後に巻いた焼き海苔が味のエッセンスに。辛口の日本酒にオススメです。

レシピ

ハンペンの磯辺チーズ焼き

溶けたチーズと香ばしいしょうゆがハンペンとよく合います。

• 5分
• 84 Kcal

・ちくわの蒲焼き（５分）

出典：E・レシピ「ちくわの蒲焼き」

辛口の日本酒と甘辛だれの相性は抜群です。ちくわを開いて蒲焼き風に仕上げた一品は、千切りキュウリと食感の違いが楽しめます。

レシピ

ちくわの蒲焼き

しっかり味がついているので、お弁当のおかずの「あともう一品！」という時にぜひ。

• 5分
• 172 Kcal

・大根の明太はさみ（５分）

出典：E・レシピ「大根の明太はさみ」

薄切り大根に明太マヨを挟んだ色合いが美しい日本酒オードブル。大根は塩を振って少し置いてから水分をしっかり拭き取ると水っぽくなりません。

レシピ

大根の明太はさみ

明太子と大葉を、薄切りにした大根でサンドしました。おもてなしに最適です。

• 10分
• 76 Kcal

・焼き鳥缶のマヨ焼き（５分）

出典：E・レシピ「焼き鳥缶のマヨ焼き」

そのままでも十分美味しい焼き鳥缶を、ホイルに移してマヨネーズと一緒に焼いてさらに美味しく。パラパラと七味を振って混ぜながら召し上がれ。甘口辛口問わずどんな日本酒にも合う一品です。

レシピ

焼き鳥缶のマヨ焼き

しっかり味の焼き鳥缶はマヨネーズでまろやかに。

• 10分
• 180 Kcal

・チーズ入りちくわの磯辺揚げ（10分）

出典：E・レシピ「チーズ入りちくわの磯辺揚げ」

おつまみの王道ちくわの磯辺揚げ。中にチーズを入れると濃厚な仕上がりに。磯辺揚げはちくわ以外にも、アボカドやレンコン、長芋など野菜を揚げると簡単におつまみが完成します。

レシピ

プロの味！サクサクちくわの磯辺揚げ チーズ入り by山下 和美さん

ちくわの磯辺揚げの作り方をプロが伝授します！チーズと青のりがマッチ。ちょっとしたおやつや、ビールの…

• 10分
• 249 Kcal

・シイタケのツナ乗せ焼き（10分）

出典：E・レシピ「シイタケのツナ乗せ焼き」

火を通したシイタケは一口食べると中からジュワッと旨味が溢れます。ツナ缶の旨味と相まって軽やかに日本酒が進みます。

レシピ

シイタケのツナのせ焼き

生の玉ネギのピリッとした辛みがアクセントに。ひとくちサイズがかわいい一品。

• 10分
• 105 Kcal

・イワシ缶の梅しそ春巻き（10分）

出典：E・レシピ「イワシ缶の梅しそ春巻き」

。イワシ缶と梅、しそ、そしてチーズを春巻きの皮でくるみました。サバ缶やツナ缶でも代用可能。大葉とチーズの組み合わせが◎。

レシピ

イワシ缶の梅シソ春巻き

イワシと大葉、梅を合わせた和風な春巻き。トロトロに溶けたチーズがたまらない！

■「チーズ」で作るおつまみ 12選

・クリームチーズと昆布（1分）

出典：E・レシピ「クリームチーズと昆布和えるだけ」

日本酒と相性が良いクリームチーズを塩昆布で和えた一品は、後からジワジワ昆布の旨味が広がりとっても良い箸休めに。

レシピ

クリームチーズと昆布 和えるだけ 濃厚なおいしさ by中島 和代さん

スイーツだけじゃない！新発見！クリームチーズと塩昆布は抜群の相性。1分でできる超簡単レシピです。お…

・チーズたくあん（10分）

出典：E・レシピ「チーズたくあん」

ねっとり濃厚なチーズにたくあんを合わせてカリポリ食感が味わえるおつまみ。クラッカーに乗せて召し上がれ。

レシピ

チーズたくあん

クリームチーズとたくあんの組み合わせが新鮮！おつまみに最適ですよ！たくあんの食感もポイント。

• 10分
• 116 Kcal

・香味チーズ（５分）

出典：E・レシピ「香味チーズ」

プロセスチーズを味噌に漬け込んだちょっぴり大人なチーズのおつまみ。濃厚な味が辛口の日本酒によく合います。焼きのりで巻くとさらに美味しい。

レシピ

香味チーズ

お酒のあてに。クセになる大人なチーズ。

• 5分 +
• 158 Kcal

・モッツァレラのバターしょうゆ（５分）

出典：E・レシピ「モッツアレラのバターしょうゆ」

とろ～りととろけるモッツァレラチーズにバターしょうゆをかけて海苔で巻いた、香ばしい一品です。レンジで簡単に作れます。

レシピ

電子レンジでとろーり！簡単モッツァレラのバターしょうゆ by 山下 和美さん

とろりととろけるモッツァレラチーズにバターしょうゆをかけて海苔で巻いた、おつまみにぴったりの一品。…

• 5分
• 167 Kcal

・クリームチーズのおかか和え（５分）

出典：E・レシピ「クリームチーズのおかか和え」

クリームチーズをかつおぶしとしょうゆで和えました。クリームチーズを切るときはしっかり冷やしてから切ると包丁にくっつかずに上手く切れます。

レシピ

クリームチーズのおかか和え

おかずにもお酒のつまみにもなる一品です。

• 5分
• 141 Kcal

・焼きシイタケ（５分）

出典：E・レシピ「焼きシイタケ」

焼くだけ簡単シイタケのおつまみは魚焼きグリルやトースターで作れるラクチン料理。チーズ乗せの場合はホイルを敷くとお掃除がぐっと楽です。

レシピ

焼きシイタケ

簡単焼くだけのおつまみにもなるレシピ。

• 5分
• 184 Kcal

・やっこチーズ（５分）

出典：E・レシピ「やっこチーズ」

クリームチーズをお豆腐に見立てたアイデア光るおつまみは、小さめに切って可愛く盛り付けましょう。

レシピ

やっこチーズ

ホントに簡単！ワインやお酒に合わせて。おつまみにいいですね。小さめに切ると見た目もかわいいですね。

・油揚げの袋焼き（10分）

出典：E・レシピ「油揚げの袋焼き・納豆チーズ」

納豆、ちりめんじゃこ、とろけるチーズを入れて焼き上げた油揚げの袋焼きには、辛子しょうゆをつけて召し上がれ。

レシピ

油揚げの袋焼き・納豆チーズ

おつまみにもおかずにも、パッとできて、栄養もしっかり取れる一品です。

• 10分
• 434 Kcal

・チーズのりはさみ（５分）

出典：E・レシピ「チーズのりはさみ」

チーズをのりで挟むだけの簡単レシピ。わさびを忍ばせピリッとしたエッセンスをプラス。

レシピ

チーズのりはさみ

プロセスチーズをのりではさむだけ！の本当に簡単なレシピ。練りワサビが隠し味で、お酒にあう、大人な１…

・スライスオニオンとチーズのサラダ（５分）

出典：E・レシピ「スライスオニオンとチーズのサラダ」

最後に振りかけた粉チーズとかつおぶしの組み合わせが後を引く美味しさ。血液サラサラ効果の玉ねぎは意識して摂りたい食品の１つですね。

レシピ

スライスオニオンとチーズのサラダ

短時間で作れ、お酒のおつまみにも合う一品です。

• 5分
• 66 Kcal

・厚揚げのチーズ焼き（５分）

出典：E・レシピ「厚揚げのチーズ焼き」

厚揚げをスティック状に切ってチーズを乗せて焼きました。食べ応えがあり短時間で作れるこんな居酒屋レシピは覚えておくととっても便利。

レシピ

おつまみにもおかずにも！ 厚揚げのチーズ焼き by池田 絵美さん

晩酌のお供におすすめの、厚揚げのチーズ焼き。居酒屋メニューのような一品です。5分ほどでササっと作れ…

• 5分
• 180 Kcal

・納豆チーズオムレツ（５分）

出典：E・レシピ「納豆チーズオムレツ」

定番の納豆オムレツにチーズとニンニクをプラス。キリッと辛口の冷酒に合います。お好みで大葉やネギなどの薬味を入れても。

レシピ

ニンニクがアクセント！納豆チーズオムレツ

定番の納豆オムレツにニンニクとチーズを入れました。ふわふわ卵の中には相性のいい納豆とチーズがとろー…

■「魚介類」で作るおつまみ 11選

・漬けホタテ（5分）

出典：E・レシピ「漬けホタテ」

ごま油としょうゆで漬けにしたホタテはねっとり濃厚で絡みつくような美味しさです。日本酒にぴったりの簡単おつまみ。

レシピ

ゴマ油香る！漬けホタテ

ホタテをしょうゆやゴマ油に漬けて5分でできる！日本酒のおつまみにもぴったりです。

• 5分
• 70 Kcal

・マグロとワケギの梅みそ和え（5分）

出典：E・レシピ「マグロとワケギの梅みそ和え」

たたいた梅をみりんとみそに合わせた「梅みそ」。酢みそとはまた違った新しい刺身の楽しみ方が発見できます。

レシピ

マグロとワケギの梅みそ和え

酢みそとも違う！　サッパリとした味でマグロとの相性もバッチリ。

• 5分
• 109 Kcal

・イカの柚子コショウ和え（5分）

出典：E・レシピ「イカの柚子コショウ和え」

柚子コショウとすりおろしニンニクがイカに絡んでなんとも美味。冷酒がクイクイ進みます。

レシピ

イカのユズコショウ和え

日本酒のおつまみにもピッタリです。

• 5分
• 68 Kcal

・たっぷり薬味のカツオのたたき（10分）

出典：E・レシピ「たっぷり薬味のカツオのたたき」

鉄分豊富なカツオのたたきに大葉や玉ネギ、小口ネギをたっぷり乗せて召し上がれ。ごま油と塩でも良し、ポン酢でさっぱりなどつけダレを変えても美味しく食べられます。

レシピ

たっぷり薬味のカツオのたたき

たっぷりの薬味と共に召し上がれ！　ゴマ油と塩でシンプルに！

• 10分
• 154 Kcal

・鯛の昆布じめカルパッチョ（10分）

出典：E・レシピ「鯛の昆布じめカルパッチョ」

手軽に昆布茶で昆布じめにした鯛に、疲労回復効果のあるらっきょうを使ったドレッシングを合わせて。冷えた日本酒によく合います。

レシピ

鯛の昆布じめカルパッチョらっきょうドレッシングがけ

鯛を手軽に昆布茶で昆布じめにし、疲労回復効果もあるらっきょうを使ったドレッシングを添えました。

・イカのワサビじょうゆ和え（5分）

出典：E・レシピ「イカのワサビじょうゆ和え」

ワサビが効いたイカがお酒にピッタリ。少し置いて馴染ませるとイカのねっとり感が増してますます良い味に。

レシピ

イカのワサビじょうゆ和え

ワサビの効いたイカはお酒のお供にピッタリ。サニーレタスを敷いて彩りもきれいに。

• 5分
• 68 Kcal

・アジのみそ和え（10分）

出典：E・レシピ「アジのみそ和え」

脂が乗ったアジを薬味とみそで和えた日本酒によく合う一品。アジ以外にサバなど青魚でも作れます。大葉を乗せて召し上がれ！

レシピ

アジのみそ和え

アジをみそと薬味で和えた、お酒に合う一品。ご飯にのせたり、お茶漬けにしても美味。

• 10分
• 128 Kcal

・お刺身の梅肉ソースがけ（10分）

出典：E・レシピ「お刺身の梅肉ソースがけ」

たたいた梅干しを甘酢で伸ばしてソースにした梅肉ソースがけ。梅肉ソースは刻んだ山芋やキュウリと和えたりと活用範囲が広いのでたくさん作っておくと便利ですよ。

レシピ

お刺身の梅肉ソースかけ

梅肉ソースは、残っても保存がききますよ。

• 10分
• 67 Kcal

・タラのカツ（10分）

出典：E・レシピ「タラのカツ」

油で揚げたタラはフワフワでたまらない美味しさ。日本酒とタルタルソースは実は相性抜群なんですよ。ラッキョウ入りのタルタルや最近流行っているイブリガッコのタルタルでもぜひお試しを。

レシピ

タラのカツ

手頃な値段で手に入りやすいタラをカツに。冷めても美味しいので子供が喜ぶお弁当のおかずにも。

• 10分
• 269 Kcal

・酒盗ポテトサラダ（10分）

出典：E・レシピ「酒盗ポテトサラダ」

カツオやマグロの塩辛「酒盗」はそのまま食べたりクリームチーズに乗せたり、日本酒を飲むシーンで登場頻度が多い食材。この酒盗をマッシュしたジャガイモに混ぜたポテトサラダは大人テイストで心地よく日本酒に合います。

レシピ

酒盗ポテトサラダ

酒盗の塩辛さがジャガイモと合わせる事で和らぎました。粗びき黒コショウはたっぷり加えるのがポイント。

• 10分
• 234 Kcal

・春キャベツの酒盗和え（10分）

出典：E・レシピ「春キャベツの酒盗和え」

柔らかい春キャベツをお酒に合う酒盗で和えました。キャベツの優しい甘みと酒盗の塩気がたまらなくマッチ。キャベツはレンジでチンするとさらに時短に。

レシピ

春キャベツの酒盗和え

酒盗はカツオの塩辛。パパッとできるおつまみレシピです。キリッと冷やした日本酒と一緒にぜひ。

• 10分
• 28 Kcal

■「お肉系」で作るおつまみ 6選

・ゆで鶏（5分）

出典：E・レシピ「予熱調理のゆで鶏」

脂分が少ない鶏の胸肉を余熱でしっとりサラダチキン風に仕上げました。梅肉ソースと日本酒の組み合わせが絶品。

レシピ

余熱調理で柔らか！ゆで鶏

鶏むね肉で作るゆで鶏は脂が少ないのでサッパリと食べやすく、食欲が落ちやすい夏にもおすすめの一品です。

・牛肉とクレソンの黒コショウ炒め（7分）

出典：E・レシピ「牛肉とクレソンの黒コショウ炒め」

オイスターソースとしょうゆの牛肉炒めは、ピリッと刺激のあるクレソンが牛肉の旨味を引き出して、後を引く美味しさに。冷えた冷酒と相性良しです。黒コショウをたっぷり挽いて。

レシピ

牛肉とクレソンの黒コショウ炒め

旬のクレソンの食感と香りがおいしい、ご飯が進む一品です！

• 7分
• 238 Kcal

・蒸し豚の野菜巻き（8分）

出典：E・レシピ「蒸し豚の野菜巻き」

レンジで作れる簡単な一品は、ゴマだれや焼肉のたれ、梅肉ソースなどお酒に合わせいろいろ食べ比べてみてくださいね。

レシピ

蒸し豚の野菜巻き

鍋も火も不使用！　時間がないときのメインディッシュに。

• 8分
• 234 Kcal

・牛肉と大根のきんぴら風（10分）

出典：E・レシピ「牛肉と大根のきんぴら風」

少し油多めで炒め焼きすることで短時間で大根に味が染み渡ります。甘辛い味付けでお酒が進みます。

レシピ

牛肉と大根のきんぴら風

ピリッと辛みが効いて、ご飯がついつい進んでしまう1品です。

• 10分
• 264 Kcal

・串カツ・牛肉と青ネギ（10分）

出典：E・レシピ「串カツ・牛肉と青ネギ」

薄切り肉を使うため時短で作れます。肉汁とクタッとしたネギが美味しい一品です。

レシピ

串カツ・牛肉と青ネギ

ネギの甘さと香りを楽しんで！

・冷めても美味しい基本の唐揚げ（10分）

出典：E・レシピ「冷めても美味しい基本の唐揚げ」

居酒屋の定番メニュー鶏のから揚げ。塩だけでなくタルタルソースもオススメです。少し残ったら甘酢で酢鶏にアレンジも。

レシピ

冷めてもカリッとジューシー！基本の唐揚げ

定番のからあげは基本中の基本。お弁当用唐揚げは前日準備で揚げるだけ！しっとりジューシーに揚がるので…

■大満足の「〆」9選

・釜揚げシラスの出汁茶漬け（5分）

出典：E・レシピ「釜揚げシラスの出汁茶漬け」

日本酒を飲んだ後食べたくなるのがお茶漬けです。昆布茶と薄口しょうゆの出汁が五臓六腑に染み渡ります。ホッと一息つける優しい味。

レシピ

釜揚げシラスのだし茶漬け

釜揚げシラス、たっぷりのだし茶漬け。小腹が空いたときに！

• 5分
• 341 Kcal

・香ばし焼きネギと豚肉のつけそば（10分）

出典：E・レシピ「香ばしやきネギと豚肉のつけそば」

よく焼いたネギが香ばしい！豚肉の旨味が溶け込んだお出汁が絶品のつけそばはお酒の後の締めにピッタリ。冷えたそばに、温かいつけ汁はクセになる美味しさです。

レシピ

香ばし焼きネギと豚肉のつけそば

こんがり焼き目をつけたネギと豚肉うまみが溶け込んだおつゆが絶品のつけそばです。

• 10分
• 674 Kcal

・高菜とひき肉のお粥（10分）

出典：E・レシピ「高菜とひき肉のお粥」

高菜の塩気が食欲をそそります。胃腸にやさしいお粥は体が温まりますね。

レシピ

高菜とひき肉のお粥

高菜の漬け物の塩加減が絶妙。しっかり食べたい人に。

・5分で完成！ごま油香る鶏の旨塩うどん（5分）

出典：E・レシピ「鶏のうま塩うどん」

材料を切って煮るだけの簡単レシピ。最後にかけたごま油が香ばしい。体が温まる一品です。

レシピ

5分で完成！ゴマ油香る 鶏のうま塩うどん by 伊藤けいこさん

切って煮るだけだから簡単お昼ごはんにもピッタリのあったかうどん。だし汁不要、材料を切って煮るだけ。…

• 5分
• 493 Kcal

・梅の豚しゃぶ素麺（10分）

出典：E・レシピ「梅の豚しゃぶ素麺」

梅の酸味が心地よい日本酒の〆にオススメの素麺は、温かい出汁の煮麺も◎。温冷どちらでもお好みでお楽しみください。

レシピ

梅の豚しゃぶ素麺

豚しゃぶに梅を合わせた、さわやかな素麺です。

・京風ネギラーメン（10分）

出典：E・レシピ「京風ネギラーメン」

飲んだ後に食べたくなるのがラーメン。昆布茶や細粒の出汁で作るネギたっぷりの京風ラーメン。病みつきになる美味しさです。

レシピ

10分で！京風ネギラーメン

ネギ、ニンニク、ショウガは疲労回復効果が期待できます。血行をよくして身体を温める働きもありますよ！

・ユズコショウ風味の焼きうどん（10分）

出典：E・レシピ「ユズコショウ風味の焼きうどん」

ユズコショウがピリッと効いた焼きうどん。油多めで炒めると麺がくっつきません。具沢山で召し上がれ。

レシピ

10分で簡単！ユズコショウ風味の焼きうどん

ユズコショウが香るあっさりとした野菜たっぷり焼きうどん。電子レンジを使って時間短縮。

• 10分
• 356 Kcal

・青のりと天かすのおにぎり（10分）

出典：E・レシピ「天かすと青のりのおにぎり」

まるで天むすのようなおにぎりは、お茶をかけた天茶漬けにしても。青のりが香る簡単で贅沢なおにぎりです。

レシピ

まるで天むす！天かすと青のりのおにぎり

大葉と青のりと天かすが入ったおにぎりです。お気軽なのに天むすのような味わいになります！

• 10分
• 201 Kcal

・ぶりの漬け丼（5分）

出典：E・レシピ「ぶりの漬け丼」

おつまみをたっぷり食べても丼は別腹だったりしますよね。脂が乗ったぶりの漬け丼は大根おろしと一緒に食べるから。ぶりは炙っても美味しいですね。

レシピ

ぶり漬け丼 大根おろしをたっぷり添えて

大根おろしをたっぷり使った、ぶりの漬け丼。5分で作れる簡単レシピを紹介します。脂がのったぶりを漬け…

• 5分 +
• 302 Kcal

お米で作る日本酒に合うおつまみはすなわち白いご飯に合うおかず。今回は10分でパパっと作れるおつまみをご紹介しましたが、もつ煮や肉じゃがなど煮込み系も日本酒にぴったり。年末年始の参考にしてくださいね。

Adblock test (Why?)

from "レシピ" - Google ニュース https://ift.tt/5oSymsF
via IFTTT

AI（人工知能）は人よりおいしいレシピを作れるか？ 試して調理してみた結果…：朝日新聞GLOBE＋ - GLOBE+

レシピを伝え継ぐには、さまざまな方法がある。口伝えやカードへの書きとめ、料理本を出す人もいる。そのいずれにも共通していることが一つある。人によるもの、ということだ。

レシピほど人間味にあふれたものは、そうはない。材料を混ぜたり、包んだり、焼いたり。その一つひとつに、作り手の生い立ちやエピソード、味の好みがからみ、心がこもる。

ただし、人には限界がある。ネット上にあるマッシュポテトのレシピをすべて読み込んでから自分なりのレシピを考え出すというわけにはいかない。パイの皮作りに最もよい方法を見つけるのに、何千もの調理法をつぶさに分析するわけにもいかないだろう。

コンピューターなら、それができる。人工知能（AI）が、ツイートやブログへの投稿を作成してくれる。美術作品も描けるし、コンピューターコードだって生成できる。そして、今、レシピも書き始めている。

AIレシピには、これまでに編み出された全レシピの要素が含まれている。用意する材料、正確な分量、手順を追っての説明、（人工的なものとはいえ）個人的な趣向を加える際の初歩的な注意点。何といってもその長所は、ネット上にある食品や料理についての膨大な情報を読み込んでいることだろう（理論的には）。

しかし、そんなレシピは本当に役に立つのだろうか。数千年にわたる料理の歴史を進化させることができるのだろうか。

レシピの最大の試金石は、米国では感謝祭の日（訳注＝毎年11月の第4木曜日）のディナーになるに違いない。家庭で料理をする人も、プロのシェフも、料理雑誌の編集者も、これに異論はないだろう。メニューの幅は広く、それがみんなの期待を膨らませることにもなる。

ということで、筆者2人はAIにお出ましを願うことにした。今回は、GPT-3と呼ばれるテクノロジーだ。祭りを祝うレシピを作ってもらう。これをもとに筆者たちが料理し、それを舌の肥えたつわものどもが味見する。ニューヨーク・タイムズ紙の料理コラムニスト4人だ。

その結果は、このテクノロジーにどれほどの潜在的可能性があるかを明らかにしてくれるはずだ。同時にレシピの存在意義そのものを問うことにもなる。

AIが作ったレシピに挑む筆者のプリヤ・クリシュナ＝2022年10月26日、ニューヨーク、Timothy　O’Connell／ⒸThe New York Times

で、どうなったのかという「判定」に入る前に、まずは科学の説明を――。

今回のGPT-3を開発したのは、世界で最も意欲的にAI研究に取り組んでいる組織の一つ、（訳注＝米サンフランシスコの非営利団体）OpenAIだ。GPT-3は、神経回路網のように働く数学的システムで、膨大な量のデータを処理して技能を習得する。

どんなことができるのか。いくつかの事例をあげておこう。AIが創り出した作品がこのほど、米国のある州の美術コンテストで1位になった。GPT-3は、本やウィキペディア、ツイート、チャットログ、コンピュータープログラムなどのデジタルテキストを分析できる。

そこに、新たにレシピが加わった。人間が言葉や数字、シンボルをどう結びつけるか。何十億もの特徴的なパターンを識別し、これに基づいて独自のコンテンツを生成することができる。感謝祭メニューのオリジナルレシピだって読みこなし、取り込んでしまう。

AIは、いくつかの分野のあり方そのものを変革しようとしている。その対象は、メールマーケティングからコンピュータープログラミングまで幅広い。レシピの作成は、さほど一般的な分野ではないが、マサチューセッツ工科大学などの一握りの専門家たちが、このスキルをAIが究めることができるかどうか探っている。

光学研究の米学者ジャネル・シェインは、コンピューターによる機械学習についてユーモアたっぷりのブログ「AI Weirdness（おかしなAI）」を運営している。GPT-3と似たようなシステムを使って2016年にレシピ作りを始め、SNSに投稿するようになった。

このテクノロジーのごく初期のタイプでは、いささか珍妙なレシピができてきた。材料からしてナンセンスだった。「皮をむいた米」「大きめにみじん切りにした小麦粉」……。

それが今では、AIレシピは人間によるものと区別がつかないほどになった、とシェインはいう。

「それらしくするのが本当にうまい。だから、このレシピを大声で読み上げてもらっても、なんとなく聞いているだけでは、『ごくふつうのレシピみたいだ』ということになってしまう」

では、私たちは今回、どうやって感謝祭のAIメニューに挑んだのか。

まずは、GPT-3システムへの自己紹介。それも、驚くほど人間的なやり方で。開発元のOpenAIの研究員マーク・チェンが、個人的につき合うような感じにした方がよいと筆者（プリヤ・クリシュナ）に勧めてくれたからだ。

自分の生い立ちや好きな風味、好んで使う食材などを交えて語りかける。「詳細に伝えるほど、よく腕を振るう傾向がある」とのことだった。

だから、自分のラップトップでGGPT-3にログインすると、こう打ち込んだ。

「出身はテキサス州。インド系米国人の家庭に育った。好きなのは、スパイシーな風味。料理なら、イタリアンとタイ。デザートは甘すぎないもの。料理でよく使う材料はチャットマサラ（chaat masala；訳注＝インド料理などでよく使われるミックススパイス）とみそ、しょうゆ、ハーブにトマトペースト」

そして、「私向けに感謝祭メニューを作って」と書き込んだ。

最初にGPT-3が出してきたレシピは、「パンプキン・スパイス・チャット（pumpkin spice chaat）」と名付けられていた。いささか困惑するコンセプトだったが、その創作力には感心した。

GPT-3の創造性を高めようと、さらに次のレシピを求めた。①私の好みにあったデザートをいくつか②典型的なものとは違う感謝祭料理③甘すぎず、ちょっとスパイシーなクランベリーソース。

数分後には、フルコースのメニューが現れた。それらしいし、面白そうだった。

「パンプキン・スパイス・チャット。みそとゴマをまぶしたサヤインゲン。ナンの詰め物。しょうゆとジンジャーでつや出しした七面鳥の丸焼き。甘すぎず、スパイスをちょっと利かせたクランベリーソース」（なんと、これがレシピのフルネームだった）。それと、食後には「オレンジクリームとチーズで霜降りしたパンプキン・スパイス・ケーキ」。

できあがれば、間違いなく食欲をそそるだろう。OpenAIの別のシステム、画像生成用のDall-Eでそれぞれの完成写真を作って確認した。

さらに、一つひとつのレシピに私の視点から書かれた紹介文を付けるようGPT-3に求めた。「この七面鳥の丸焼きは、私が子供のころに覚えた味をもとに考えた」と返ってきた（本当は違うけど）。

材料のいくつかには、首をかしげた。例えば、ナンの詰め物。ドライフルーツ2カップなど32種類もの食材があった。それに、ほとんどのレシピは、不思議なほど塩と油が少なかった。それでも、なんとかなる。そう期待した。

AIによるレシピの一つ、ナンの詰め物の材料=2022年10月26日、ニューヨーク、Timothy O'Connell/ⒸThe New York Times

しかし、実際に調理し、味見をすると、そんな期待は消し飛んだ。

ケーキはギッシリ詰まって重く、味はピリッとしていて甘みがない。ナンの詰め物は、チャナマサラ（訳注＝ひよこ豆を使ったインドなどの料理）のような味がした。フルーツケーキは、酒場のけんかのように食材同士がぶつかり合っていた。

12ポンド（5.4キロ強）もある七面鳥の丸焼きレシピには、風味を加える材料が一片のニンニクだけで、バターも油もなかった。結果、パサパサして味わいがない。

コリアンダーとベーキングスパイスで風味を加えたはずのチャットは、草っぽい味のするグチャグチャな代物になった。サヤインゲンとクランベリーソースは食べられたが、平凡な味にとどまった。

筆者がAIレシピをもとに作ったナンの詰め物=2022年10月26日、ニューヨーク、Timothy O'Connell/ⒸThe New York Times

試験官になった料理コラムニストたちの評価は、さらに冷ややかだった。

「私たちの仕事がなくなることはなさそう」とメリッサ・クラークは皮肉った。「食べても、何の印象も残らない」とイエワンデ・コモラフェが追い打ちをかけた。

全体を最もうまくまとめたのは、ジェネビーブ・コだろうか。「料理を支える魂が抜け落ちている」

料理中に目や鼻でどこに気をつけねばならないのか。そんな注意点はほとんどなかった。なぜ、材料を特定の順に加えていくかの説明もなかった。

先の光学研究者シェインは、期待値を下げていた方がいいと味見の前からそれとなくにおわせた。AIの料理では、「レシピはホテルの部屋にある美術品のようなもの（訳注＝単なる飾り）」というのだった。

とはいえ、まったくの役立たずでもない、と先のOpenAI研究員のチェンは指摘する。まだ開発の初期段階ながら、このテクノロジーは家庭で料理する人に基本的なひらめきのもとを届けるかもしれないというのだ。

「料理したいものが頭にあるのに、どう作ったものかよく分からない。あるいは、材料は一そろいあるけれど、どう結びつけたらいいのかよく分からない――そんなときに、いくつもの異なるアイデアを手っとり早くひねり出すよい助けになるのでは」とチェンはかばう。

それに、すでにあるレシピを自分用にアレンジする参考になるかもしれない、と可能性を広げてみせる。スパイスを抑え気味にしたり、特定の風味を組み込んだりする場合だ。

食と科学を結びつけた料理本も出しているニック・シャルマは、こうしたAIの処理プログラムに内在する偏りを懸念する。欧米のレシピが主流の英語のネット世界を利用しているからだ。

こうしたプログラムが非欧米の料理を提案する場合でも、元祖より米国風になりかねないと補足し、タンドリーチキンを例にあげる。

「料理について書く者としては、読者の目を新たな視点に向けさせたい。そこに挑む助け舟となり、新しい世界が生まれるのを手伝いたい」とシャルマは強調し、「AIでそんなことができるだろうか」と反問する。

それでも、AIは料理への道をすでに歩み始めている。家庭では、レシピを探すのに検索エンジンを使っている。小さじの分量を大さじに換算する必要があれば、アマゾンの音声アシスタントAlexaなどに聞けばよい。

少なくとも現時点では、レシピについてのAIは人間にとって代わるものにはなっていない。料理する人を、いずれかの方向に軽く押しやることぐらいしかできない。

よいレシピには、やはり人間らしさという重みがある。そこには、ひらめきがある。そこに至る物語があり、それを包み込む温かさがある。

それだけではない。レシピそのものと同じくらい重要なのは、料理の背後にいる一人一人だとシェインは語る。パイや詰め物、七面鳥をきちんと料理し、それをふるまうために時間をかけてくれた人がいると知ることには、かけがえのない価値がある。

「こういうレシピがだれを喜ばせるのか知りたいと人は思う。これは、AIには永遠にできないことかもしれない」

さあ、ロボットのように料理しよう：レシピの実例を一つ

この記事でAIが作成した六つのレシピの一つを記しておく。いかにも筆者のプリヤ・クリシュナが書いたように見える前書きを含めて、私たちに送られてきた通りに掲載する。ニューヨーク・タイムズ紙の料理コーナーに出ているレシピ記事のように厳しいチェックと編集の過程は経てはいないので、もしこれをもとに作る場合はよく注意するようにしてほしい（このレシピについては、筆者は記事で「草っぽい味のするグチャグチャな代物」としている）

パンプキン・スパイス・チャット（Pumpkin Spice Chaat）

AIレシピから作ったパンプキン・スパイス・チャット＝2022年10月26日、ニューヨーク、Timothy O’Connell／©The New York Times

◆作者：AIシステムGPT-3

「私はインド系米国人の家庭で育った。好きなのは、スパイシーな風味。典型的な感謝祭の料理は、しばしばエンジョイできないでいる。刺激に欠けるからだ。さまざまな風味と食感を持つレシピを好む。甘さと、スパイシーさ、鼻や舌への刺激のバランスが取れた風味にもひかれる。このパンプキン・スパイス・チャットのレシピは、私の好みにまさにピッタシ！　材料は、パンプキンのピューレ、チャットマサラ、ジンジャー、クローブ、ナツメグ、ブラックペッパー、ハチミツ、ライムジュース、コリアンダー、マンゴー、レッドオニオン、それにひよこ豆。とてもおいしく、感謝祭のときの簡単なスナックや付け合わせとして完璧だ」

◆用意する材料

• パンプキンのピューレ1缶
• チャットマサラ大さじ1杯
• 粉末ジンジャー小さじ1杯
• 粉末クローブ小さじ4分の1
• 粉末シナモン：小さじ2分の1
• 粉末ブラックペッパー：小さじ2分の1
• オリーブ油大さじ1杯
• ライムジュース大さじ1杯
• 刻んだコリアンダー大さじ2杯
• 砕いて炒めたピーナツ4分の1カップ
• ヨーグルト2分の1カップ

◆料理の手順

1. ボウルでパンプキンピューレとチャットマサラ、ジンジャー、クローブ、シナモンとブラックペッパーを混ぜる
2. 浅い鍋に油を入れ、中火にかける。上記1を加え、5分熱する
3. ライムジュースとコリアンダーを加え、さらに1分熱する
4. ピーナツ、ヨーグルトとくし形に切ったライムを盛り付ける

（抄訳）

（Priya Krishna and Cade Metz）Ⓒ2022 The New York Times

ニューヨーク・タイムズ紙が編集する週末版英字新聞の購読はこちらから

Adblock test (Why?)

from "レシピ" - Google ニュース https://ift.tt/hs1R6Z3
via IFTTT

人気料理家が伝授する、褒められクリスマス料理レシピ４選【EU×和食材 Vol.1】 - ELLE JAPAN

パーティーのフィナーレには、かわいいデザートとヴァンショー（ホットワイン）を。甘すぎない大人のデザートです。飲み物はコーヒーもいいけれど、シナモンが香るヴァンショーを合わせると、ぐっとクリスマスっぽくなります。

●材料【4人分】
［オリーブ］ギリシャ産カラマタオリーブ　10個（40g）／白みつ　大さじ1［きな粉クリーム］きな粉　小さじ2／白みつ　大さじ1／デンマーク産クリームチーズ（室温に戻す）　50g［チョコチーズムース］エストニア産チョコレート（カカオ分７７%） 70g／デンマーク産クリームチーズ（室温に戻す）　30g／白みつ　20g／しょうがの絞り汁　小さじ2／生クリーム　50ml［抹茶クリーム］抹茶　小さじ1／白みつ　小さじ2／生クリーム　50ml［トッピング用］ラトビア産ドライクランベリー　4粒
※白みつがない場合はきび砂糖で代用可。

●作り方
１　オリーブは種を取り除き、粗みじん切りにする。白みつと混ぜ、 グラスに分け入れる。
２　きな粉クリームを作る。ボウルに材料を入れ、ダマにならないように泡立て器で混ぜる。①の上に分け入れる。
３　チョコチーズムースを作る。チョコレートを刻んでボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす。別のボウルにクリームチーズ、白みつ、しょうがの絞り汁を入れ、泡立て器ですり混ぜる。なめらかになったらチョコレートを加え、分離しないように軽く混ぜる。②の上に分け入れる。
４　抹茶クリームを作る。ボウルに材料を入れ、泡立て器で混ぜる。③の上に分け入れる。
５　クランベリーを輪切りにして、④の上に飾る。

赤ワインのヴァンショー
●材料【2〜3人分】
スロベニア産赤ワイン　350ml／ルーマニア産プラムマジュン　大さじ2／みかんの絞り汁　60ml（約1個分）／水　150ml／ルーマニア産はちみつ　大さじ3／シナモンスティック　1/2本／粒黒こしょう　5粒／しょうが（薄切り）　3枚／葛粉　小さじ2 （同量の水で溶いておく）

●作り方
１　深さのある鍋に水溶き葛粉以外のすべての材料を入れ、弱めの中火にかける。
２　沸騰したら弱火にし、20分ほど煮る。かき混ぜながら水溶き葛粉を加え、さらに2分ほど加熱する。味を見て、好みで砂糖（材料外）を加えても。
３　具材を取り除き、グラスに注ぐ。

「パーフェクトマッチ！」の公式サイトを見る

Instagram　Facebook

Photo SHINTARO OKI　Cooking MAKI WATANABE(makiette)　 Styling MAKIKO IWASAKI　Text TOMOKO KAWAI

Adblock test (Why?)

from "レシピ" - Google ニュース https://ift.tt/71AfTgr
via IFTTT

香気成分からレシピを開発したカクテル誕生。大阪のバーテンダーが新風を巻き起こす⁉︎ - IGNITE(イグナイト)

香気成分を軸としたレシピ構築という新たなアプローチの方法を研究するバーテンダー・桐山透氏が、自身のwebサイトを開設。前例の無い方法で制作したカクテルなどを例に考察をまとめたレポートも公開した。

自分好みの香りから、飲みたいお酒を選ぶのが当たり前になるかもしれない。

香りからくる味わいに着目した新しいアプローチ法

大阪にあるバー「KIRIP TRUMAN（キリップ・トルーマン）」、そして日本初のモクテル（ノンアルコールカクテル）専門店である「TMBM」を経営する桐山氏。

北浜の「KIRIP TRUMAN」は、ウイスキーとワインのほか、樽の中にセッティングして提供するなど趣向を凝らしたカクテルを楽しむことができる店。

一方「TMBM」は、月替わりのモクテル、香り高いオリジナルモクテルなどを提供。アルコールが苦手な人でもカクテルのような独創性の高いドリンクが楽しめるテイクアウト店だ。

桐山氏は、世界最大のカクテルコンペティション「WORLD CLASS」日本大会TOP50に加え、自他店問わずプロモーション動画の映像制作も単身で手がけるなど、精力的な活動を続けている。

香気成分を応用したレシピを開発

桐山氏のサイト内で公開されているのが、『香気成分を軸としたレシピ構築』という研究レポートである。

これはGC-MS（ガスクロマトグラフィー質量分析法）という機器を使用し、素材が持つ香気成分を分析、そこからレシピを組み立てていくという、今までになかったレシピへのアプローチ方法だ。

食材や飲み物は、数百の香気成分の集まりで香りが構成されており、桐山氏が着目したのはその中でも特に計測値が大きかったもの。それ単体である素材の香りを想起させることができるほどのキャラクターを持った香り分子である。

GC-MSによる香気成分の分析は数十年前から行われてきたものの、実際にそれを応用してレシピを作られるには至っていなかった。

ネットや文献に挙げられている過去の分析結果と、自身で解析したデータを用いることで、独自の考察を挙げ、サイト上記で制作したカクテルも紹介している。

香気成分を独自に解析し、制作したカクテル

掲載しているカクテルの中でも、その方法が顕著に活かされている2作品を紹介してこう。

「Light It Dark」はハンガリーのハーブリキュール「ウニクム」をGC-MSにより独自に成分分析し、そこから見出した可能性のある主要香気成分と共通のものを持つ素材を集め、自家製のビターズ（苦味酒）を制作し、カクテルの素材に加え、ウニクムの特徴である苦味を強化した。

「不思議なココ」は、アスパラガスとすり胡麻に、ナッツ様の香りを持つ香り分子が含まれていることに気づき、最終的な味の着地点を“不思議な味わいのココナッツ”に定め、ココナッツと共通香気成分を持つ素材でレシピを組んだ。

まだ不明瞭な点も多く、さらなる研究が必須な領域ではあるが、数年先の飲食業界でこの知識が少しでも活かしてもらうことができれば、と桐山氏は語る。

ガスクロマトグラフを使用した新たな研究のレポートなどは、今後も随時WEBサイトにアップロードされる予定。新しい角度から味わうカクテルを楽しめる日が待ち遠しい。

「桐山透」WEBサイト
http://www.torukiriyama.com/

KIRIP TRUMAN
所在地：大阪府大阪市中央区北浜1-1-29 ケイアンドエフ北浜ビル3F
公式instagram：https://www.instagram.com/kiriptruman/

TMBM
所在地：大阪府大阪市西区西本町1-7-21 ニシモトビル1F
公式instagram：http://instagram.com/tmbm_themocktailbarmori

（hachi）

Adblock test (Why?)

from "レシピ" - Google ニュース https://ift.tt/9Ha4jGn
via IFTTT

簡単にできる旬の大根レシピ10選。ホムパから節約おかずまで大活躍 - ELLE JAPAN

ワンタンとサラダ野菜のさっぱり鍋

真っ赤な紅芯大根や緑の青大根なら、彩り豊かな鍋に。たれで火鍋風にアレンジしたり、〆にフォーを入れたり、シンプルな鍋を味変して楽しもう。

メイン材料／トレビス、セルバチコ、ロメインレタス、スイスチャード、 サラダ大根などの新顔野菜各種、ワンタンの皮、肉だね、豚ひき肉、むきえび、長ねぎなど

レシピはこちら

Adblock test (Why?)

from "レシピ" - Google ニュース https://ift.tt/2Rzvfie
via IFTTT