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「ミナ ペルホネン」のショップ「コール」は、よりすぐりの食材を集めたグローサリーが見逃せない。併設のカフェ「家と庭」のシェフが、ミナのイベントや店で提供していたレシピを特別に教えてくれた。『エル・グルメ No.32』掲載。
Photos NORIO KIDERA, MASAAKI INOUE(Akira Minagawa's Portrait), MASAHIRO SAMBE(Call), Styling MAKIKO IWASAKI
厳選のグローサリーで作る、「ミナ ペルホネン」の食卓
ファッションに始まりインテリアやテーブルウェア、そして食や宿へと活動の領域を広げる「ミナ ペルホネン」。意欲的なものづくりを続ける皆川 明さんは、オリジナルの料理がレシピ本になるなど、料理上手としても知られている。自宅の戸棚には友人の作家によるものをはじめ、大切に選ばれた器が並ぶ。器を眺めながら、似合いそうなシチュエーションや料理に思いを巡らせるのは、多忙な皆川さんに想像力と活力を与えてくれる大切な時間だ。
東京・青山「コール」は、そんな「ミナ ペルホネン」の食への思いが込められている。「ミナ ペルホネン」の洋服と共に並ぶのは、国内外の作家やヴィンテージの器。さらには食材や調味料が集まるマーケットも充実している。皆川さんが「とても香りのよい名品。料理好きの友人の手土産にも最適です」と教えてくれた「ザハラ」のオリーブオイルなど、生産の背景に共感し、自身も愛用する食材が集まる。
併設するカフェ「家と庭」では、店で扱う食材も用いながら、ほっと気持ちが和むような料理を提供。今回は店やイベントで提供し好評を得たメニューのレシピを特別に伝授してくれた。おいしい「ミナ ペルホネン」の世界をぜひ自宅で楽しんでみて。
皆川 明さん
1995年に「minä perhonen」の前身となる「minä」を設立。ハンドドローイングを主とする図案によるテキスタイルデザインを中心に、衣服、家具や器、店舗や宿の空間ディレクションなどデザイン活動を行っている。
レシピを教えてくれたのは……
皆川貴之さん
「ミナ ペルホネン」の表参道のショップ「コール」の併設カフェ「家と庭」でシェフを務める。
ではさっそくレシピをチェック。
シーン１：セネガルの煮込み料理を主役にしたコンフォートなメニュー
上空から見下ろした木立を描いた「フォレストドット」のテキスタイルを合わせたテーブル。サラダとチキンマフェを大皿に盛って、好きなだけ取って。
右から、山田洋次さんの赤土の四角皿、ジェシカ・ニエロの平皿／共に皆川 明さん私物。「タンバリン 深皿」各￥7,920、ティモ・サルパネヴァのキャンドルホルダー各￥7,700、キャンドル「ヒノヒ」グリーンミックス￥1,760／以上「ミナ ペルホネン」。その他スタイリスト私物。
1 シーザーサラダ 黒オリーブとアンチョビのパウダー
パウダー状のドレッシングで定番サラダをおしゃれに！
メイン材料／ベーコン、ミックスリーフ、黒オリーブ、アンチョビ、パルミジャーノ・レッジャーノなど
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2 チキンマフェ
ピーナッツでリッチな味わいの煮込み料理。
メイン材料／鶏もも肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、じゃがいも、パプリカなど
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シーン２：自家製パスタと野菜のグリルで満足感のあるランチ
立体的な花の刺しゅうが施されたテキスタイル「ボヌール」に、野菜のグリルが映える食卓。オレキエッテは「タンバリン プレート」に盛り付けて。
右から「タンバリン プレート（小）」各￥3,850、カイ・フランクによるフラワーベース「サルガッソ」￥46,200／共に「ミナ ペルホネン」。大嶺實清さんの器／皆川 明さん私物。グラス「ホイップ」各￥3,630「タンバリン プレート（大）」各￥5,500／共に「ミナ ペルホネン」。その他スタイリスト私物。
3 オレキエッテ
手打ちのオレキエッテを即席サルシッチャで食べる。
メイン材料／強力粉、卵、豚粗挽き肉、玉ねぎ、マッシュルーム、セージ、タイムなど
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4 野菜のグリル、味噌バルサミコソース
味噌が隠し味のバルサミコソースが新鮮。
メイン材料／生麩、れんこん、にんじん、カリフラワーなど
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シーン３：緑茶とチョコレート風味の大人のデザートをお酒と一緒に
これからの季節にうれしい、スパイスが甘く香る温かなモルドワイン。デザートと共に「タンバリン」のテキスタイルでスタイリングして、心和むテーブルが完成。
右から「サムタイムズ ラッキー プレート（大）」各￥6,930、コースター（参考商品）、その他スタイリスト私物。
5 緑茶ジェラート
櫻井焙茶研究所の茶葉が爽やかに香る。
メイン材料／牛乳、生クリーム、櫻井焙茶研究所「淡ブレンド」など
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6 チョコレートのセミフレッド しょうゆクリームソース
チョコレートとしょうゆ、ティムールペッパーの意外な相性。
メイン材料／製菓用チョコレート、卵、生クリーム、しょうゆ、ティムールペッパーなど
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call（コール）
「ミナ ペルホネン」の洋服をはじめ、国内外の作家によるアイテムが並ぶ。野菜や調味料、ナチュラルワインがそろうグローサリーコーナーも充実。
call
東京都港区南青山5-6-23 スパイラル5F
tel. 03-6825-3733
営業時間／11:00〜20:00
ie to niwa（家と庭）
「コール」に併設されているカフェ。ほっとするような優しい料理と、コーヒーやナチュラルワイン、ビールが楽しめる。天井の美しいテキスタイルにも注目。
ie to niwa
東京都港区南青山5-6-23 スパイラル5F
tel. 03-6825-3733
営業時間／11:00〜20:00（19:30L.O.)
『エル・グルメ No.32』掲載
『エル・グルメ No.32』には、人気店のこだわりレシピが勢ぞろい！ どんなにシンプルな一皿にも、プロが作る料理には“おいしい秘密”が隠れている。仕上がりの味が変わる下ごしらえや意外な調理法など、プロが何度も作ってたどり着いたとっておきの技を、太っ腹にも大公開！
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