Kuyup Kali: お正月に華を添える【おせち料理のレシピ 22選】基本からアレンジまで幅広くピックアップ！

お正月を彩るおせち料理。少し手間がかかりますが、自宅で作ったおせちは格別です。そこで今回は、おせち料理の基本をはじめ、お正月にピッタリなお寿司、余ったおせちのアレンジレシピなど【22選】をご紹介します。

この機会におせち料理の作り方をマスターして、家族みんなでステキな1年のスタートを切りましょう。見た目から気分が上がる華やかな料理がいっぱいです。

目次 [開く][閉じる]

■華やかな【基本のおせち料理】レシピ11選

・お正月に！飾り切りカマボコ

切り方次第でおせち料理が一気に華やかに。こちらのレシピでは、市松・結び・日の出・手綱・蝶々・はさみの6パターンを作ります。切り込みに大葉をはさみ、紅カマボコは大葉の間に数の子ワサビをのせ、焼きのりの帯を巻き、白カマボコは大葉の間に明太子をはさんで、金粉をのせ、お正月らしさを演出しましょう。

お正月に♪飾り切りカマボコ

切り方次第でおせち料理がグンと華やかに！！

・数の子

出典：E・レシピ「数の子」

おせち料理の定番「数の子」はパパッと簡単に作れます。塩抜きした後はつけだしに浸すだけ！ただし、塩抜きに4〜5時間、つけだしに半日つける必要があるため、やや時間がかかります。とはいえ、数の子特有のコリッとした食感がたまりません。適度な塩気があり、ご飯やお酒との相性も抜群です。お好みで、かつお節をかけてから召し上がれ！

数の子

塩抜きして後はつけだしに浸すだけ！お正月のおせち料理に欠かせない一品です。

・黒豆

出典：E・レシピ「黒豆」

ぷっくりとしたツヤツヤの黒豆。やさしい甘さがやみつきになります。手軽にアレンジしやすいのも魅力です。サッパリ味で黒豆を食べたい場合は、黒豆にショウガの絞り汁をかけると◎。また、チョロギ、金箔、松葉を飾ると豪華に。紙蓋を落としておき、4〜5日に1度火を入れると日持ちします。

黒豆

ぷっくりつやつやの黒豆はおせちにはかかせません！

30分
2054 Kcal

・伊達巻き

出典：E・レシピ「伊達巻き」

焼き色が美しい伊達巻きもハンペンを使えば手軽に作れます。おせち料理の中でも意外と簡単なのが伊達巻きです。断面のイエローが食欲をそそります。食べる分だけお好みの厚さに切り、召し上がってくださいね。しっとり甘すぎず、パクパクと食べられますよ。見栄え良く作れるのもポイントです。

基本の伊達巻き

焼き色が食欲をそそります！ハンペンを使ってお手軽に。お正月のおせち料理の中でも意外と簡単にできるお…

40分
1051 Kcal

・田作り（ごまめ）

出典：E・レシピ「田作り（ごまめ）」

おせち料理に欠かせない「田作り」もこちらのレシピなら失敗せずに作れます。余分な苦みがなくポキンと折れるようにできたら成功です。弱火で20分ほど気長に空炒りをして、粗熱が取れたときにポキンと折れるくらいまで火を通すのがコツ。広げた田作りに一味唐辛子や粉山椒を振っても美味しいです。合わせ調味料の砂糖をハチミツに代えて、酒の代わりにレモン汁を加えるとさっぱり味に。

田作り（ごまめ）

余分な苦みがなくポキンと折れるようにできたら成功！お正月のおせち料理の定番です。

30分
547 Kcal

・鮮やか！栗きんとん

出典：E・レシピ「鮮やか！栗きんとん」

ツヤツヤと黄金色に輝く栗きんとん。こちらのレシピでは、くちなしの実を入れて色鮮やかに。手間はかかりますが、ほど良い甘さの絶品に仕上がります。くちなしの実は半分に割り、ガーゼで包むかだし袋に入れましょう。お店に売っているような上品な味の栗きんとんをぜひご堪能ください。

鮮やか！基本の栗きんとん

ツヤツヤに輝く基本の栗きんとんです。くちなしの実を入れて色鮮やかに！

1時間
1274 Kcal

・紅白なます

出典：E・レシピ「紅白なます」

ユズをくり抜いて、搾りたてのユズ汁を加えたなますです。くり抜いたユズになますを入れてオシャレに。なますの紅白と、ユズの黄色が鮮やかで目を引きます。ユズの香りと酸味がフワリと広がるお正月にもってこいな一品です。食事タイムを盛り上げてくれること間違いありません。

紅白なます

ユズをくり抜いて、搾りたてのユズ汁をたします。残りのユズ皮は、鮮やかな黄色で、香りも見た目も新鮮そ…

20分
50 Kcal

・酢レンコン・菊花カブ

出典：E・レシピ「酢レンコン・菊花カブ」

おせちに華を咲かせる、酢レンコン・菊花カブです。少々手間がかかりますが、出来上がったときの感動はひとしお。食紅でピンクに色づけした甘酢に浸けると、ピンクの酢レンコンと、菊花カブになります。半量はピンクに染めるなど、自由にアレンジしてくださいね。菊花カブの中央に刻み赤唐辛子や刻みユズ皮をのせると菊花カブらしさがアップします。

酢レンコン・菊花カブ

少々手間がかかりますが、その分おせちに華を咲かせます！

20分
414 Kcal

・圧力鍋で時短！ニシンの昆布巻き

出典：E・レシピ「圧力鍋で時短！ニシンの昆布巻き」

昆布で巻いたニシンを圧力鍋で煮れば、骨まで柔らかく仕上がります。昆布を巻く際、昆布の幅が短い場合は、2枚重ねて使いましょう。ホロホロのニシンと昆布の旨味が見事にマッチして、一度食べ始めると止まらない美味しさです。そのまま食べても、もちろん良いのですが、お酒のおつまみにしても◎。作りがいのある一品です。

圧力鍋で時短！ニシンの昆布巻き

昆布で巻いたニシンを圧力鍋で煮て骨までやわらかく！おせちの定番を気軽に。

・お煮しめ

出典：E・レシピ「お煮しめ」

材料を一緒に炊き上げることで時短を図れます。こちらのレシピでは、里芋、ゴボウ、ニンジン、シイタケ、レンコン、水煮タケノコ、玉コンニャク、生麩を使用。彩りが良く、食卓に華を添えてくれそうです。最後に、生麸とキヌサヤを添えていただきましょう。亀甲のタケノコ、鶴形のニンジンや大根、寿の焼き印入りの高野豆腐といったお正月用にカットした具を使うのもオススメです。

お煮しめ

材料を一緒に炊き上げる事で時間も手間も短縮！

・合鴨の蒸し煮

出典：E・レシピ「合鴨の蒸し煮」

シンプルな作り方なのに味は本格的！おせちの主役になりそうな合鴨の蒸し煮です。食べる分だけ薄切りにして皿に盛り、練りカラシを添えてから召し上がってください。噛むたびに旨味があふれ出し、くせになる美味しさです。練りカラシをつけると、味が引き締まります。また、しっかり味で、ビールや日本酒とのペアリングも最高です。

合鴨の蒸し煮

作り方はシンプルなのに、味は本格的！おせちの主役になっちゃうかも！？

30分
1344 Kcal

■お正月に食べたい【お寿司】レシピ2選

・プティ・おせち寿司

出典：E・レシピ「プティ・おせち寿司」

おせちの具材を飾ったキュートなお寿司です。彩りを意識して盛りつけるのがポイント。残ったおせちを使っても、もちろんOKです。一度にさまざまなおせち料理が食べられます。子どもにも喜ばれそうですね。

プティ・おせち寿司

トッピングの具はおせちで残ったものでももちろんOK！彩りきれいに盛り付けたらこんなに楽しい一皿の完…

35分
515 Kcal

・ちらし寿司

出典：E・レシピ「ちらし寿司」

定番のおせちをまとめてちらし寿司に。レンコン、伊達巻き、サーモン、エビで彩り鮮やかです。酢飯に具を盛りつけるだけで、とっても簡単に作れますよ。「おせち料理が食べられない」という人でも、このちらし寿司なら大丈夫かもしれませんね。

ちらし寿司

定番のおせちを取り入れてまとめてちらし寿司に。華やかな盛り付けでお正月にぴったり！

■オシャレな【洋風おせち】レシピ2選

・ブリの香草パン粉焼き

出典：E・レシピ「ブリの香草パン粉焼き」

出世魚のブリを使った縁起の良い香草パン粉焼き。バジルとドライパセリの香りが食欲をそそります。サクサク衣で歯触りも抜群です。作り方は、つけて焼くだけ！初心者でも簡単に作れますよ。和風のおせちにこの一品を取り入れても良さそうですね。

ブリの香草パン粉焼き

出世魚のブリを使ってオシャレなおせちに。香草の風味が食欲をそそる一品。

・おせちフォンデュ

出典：E・レシピ「おせちフォンデュ」

おせちの煮しめと牛ステーキ肉、野菜をフォンデュに。具を器に盛りつけ、テーブルに出します。そして、鍋に揚げ油を熱し、それぞれの具を長めの竹串または金串に刺しましょう。みんなでワイワイ楽しみながら、揚げて食べてくださいね。こちらのレシピでは、アボカドソースとタバスコ風味ソースの2種類を用意。お好みでつけて召し上がれ！