【ソレダメ】タバスコアボカドソースのレシピ。笠原シェフの絶品ソース（4月19日） - キラキラ！たのしい毎日

2023年4月19日のテレビ東京系『ソレダメ！』～名店の格上げレシピ～で放送された、「タバスコアボカドソース」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のソレダメは超得レシピ大公開SP！

日本料理界の風雲児・笠原将弘シェフが余りがちな調味料を使った絶品ソースの作り方を教えてくれました。

⇒同日放送の、格上げレシピまとめはコチラ

※画像引用「ソレダメ！」より

笠原シェフのタバスコアボカドソースのレシピ

サラダにかけるとやみつきに！ピリ辛絶品ソースです。
　
アボカドをベースにした濃厚ドレッシングの作り方です♪

⇒ ダウンロードなし！脳トレ無料ゲーム！

材料【作りやすい分量】

タバスコ

10振り程度

アボカド

1/2個

プレーンヨーグルト

大さじ4

オリーブオイル

大さじ1

塩

少々

黒こしょう

少々

⇒ ソレダメ！人気レシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：15分】

1. ボウルにアボカドを入れてフォークなどで潰す。
2. ヨーグルトを加えてアボカドと混ぜる。
3. タバスコをお好みの量入れて混ぜる。
4. オリーブオイル・塩・黒こしょうを加えて混ぜたら完成です。

↓↓↓同日放送！超得レシピ大公開SPまとめ↓↓↓

【ソレダメ】笠原シェフの絶品ソース レシピまとめ。余った調味料で作る簡単ソース（4月19日）

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笠原将弘シェフの最新レシピ

ごま味噌

2023-04-19 (公開)

煮物や野菜など、何につけても美味しい！

練りごまと味噌を合わせた特製ソースです。

【材料】

ねりごま、味噌、みりん、卵黄、砂糖

　

ごまクリーム

2023-04-19 (公開)

ねりごまを使った簡単万能ソースです。煮物や野菜にピッタリのソースの作り方です。

【材料】

ねりごま、煮切り酒、しょうゆ、砂糖

　

らっきょうドレッシング

2023-04-19 (公開)

魚介類が一味違った味わいに！らっきょうをつかったシャキシャキ絶品ドレッシングです。
　
刺し身にピッタリの新感覚ソースの作り方です♪

【材料】

らっきょうの甘酢漬け、パセリ、りんご、らっきょうのつけ汁、薄口しょうゆ、サラダ油、塩、黒こしょう

　

さけラー油

2023-04-19 (公開)

ご飯がどんどん進む！さけふりかけを使った絶品食べるラー油です。

【材料】

ソフトふりかけ、刻みネギ、刻みしょうが、刻みにんにく、一味唐辛子、白ごま、しょうゆ、みりん、サラダ油

　

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

⇒食べログで詳しくみる

【笠原将弘さん著書】

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

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知ってる？保存もできる「たけのこ」レシピ。簡単アク抜きで人気の“アレ”が作れちゃう - ハフポスト日本版

2023/04/18 05:01 ウェザーニュース

皮付きの新鮮なたけのこが店頭に並ぶ季節になりました。たけのこは買いたいけれど、食べ切る自信がない、という時におすすめの美味しい保存法があるといいます。発酵食コーディネーターで料理研究家の加藤なぎささんに伺いました。

たけのこは保存しにくい素材

「たけのこは、買ってきたらすぐアク抜きのために糠(ぬか)などで茹でますが、この状態で保存しようとしてもそれほど日持ちがしません」と加藤さんは話します。

かといって、生の状態で保存しようとすると固くなってしまい、風味が損なわれます。

「こういう時におすすめなのが自家製メンマです。保存が難しいたけのこですが、調理することで長期保存できるようになります」(加藤さん)

メンマを自分で作りませんか？

本場メンマのたけのこは1種類!?

「本場のメンマといえば、台湾や中国の四川省に生える『麻竹』(まちく)という種類のたけのこを、茹でるか蒸して、その後1か月ほど発酵させてから干して作るものをさします。

麻竹は天然の甘味と酸味を持っており、放っておいても発酵する性質があります。これを利用して独特の風味や旨味を加えるのです。

一方、日本のたけのこは同じようにしても発酵しないので、あくまでも『メンマ風』ということになりますが、保存が効いて旨味が増すのでおすすめです」(加藤さん)

自家製メンマの作り方

ウェザーニュース

自家製メンマの作り方

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本場のメンマはたけのこが自ら発酵しますが、日本のたけのこの場合は糠漬けにして発酵の旨味を加えるそうです。

「本場のたけのこは出来上がるまでに1か月以上かかりますが、糠漬けにすれば5日程度で済んでしまいます」(加藤さん)

【材料】
・茹でタケノコ(水煮タケノコでも可)：500g
・糠床：適量
・ごま油：大さじ1
・鶏がらスープの素：大さじ1
・酒：大さじ2
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ1

【作り方】
（1）茹でてアクを抜いたたけのこを5cmぐらいの短冊に切る。
（2）糠床に1を入れ、5日程度漬ける。
（3）糠をよく洗い落して、ザルなどに並べ日なたに半日程度干す。干したものは長期保存が可能。
（4）乾燥させたメンマを水に浸けて戻す。水が濁らなくなるまで繰り返し水を替える。
（5）完全に戻ったら水気を切り、フライパンにごま油をひいて炒め、鶏がらスープの素、酒、醤油、みりんなどで味付けする。水気がなくなるまで炒めたら出来上がり。

もっと手軽に！ 時短メンマ風

もっと手軽なメンマ風の炒め物もできるそうです。

「糠床がなかったり、時間がかけられない場合は“時短メンマ風”を作りましょう。おつまみにもラーメンのトッピングにも使えます」

【材料】
・茹でタケノコ(水煮タケノコでも可)：500g
・ごま油：大さじ1
・ニンニク：1片
・ショウガ：にんにくと同量
・鶏がらスープの素：大さじ1
・酒：大さじ2
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ1

【作り方】
（1）茹でてアクを抜いたたけのこを5cmぐらいの短冊に切る。
（2）フライパンにごま油をひいて炒め、鶏がらスープの素、酒、醤油、みりんなどで味付けして、水気がなくなるまで炒めたら出来上がり。

春のほんの一時期だけ出回る皮付きの新鮮なたけのこ。季節の味を上手に調理して、美味しくいただきましょう。

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【関連記事】

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「よく見るけど使ったことない！」セロリのおいしいレシピ、井原裕子さんに教わります - アイスム

「よく見かけるけど、実は使ったことない野菜」ってありませんか？そんな野菜のおいしい使い方を井原裕子さんが教えてくれますよ。第1回目は春が旬のセロリです。葉も含めて1本まるっと使い切れるレシピを考えていただきました。

教えてくれた人：井原裕子さん

愛知県出身。料理研究家、野菜ソムリエ、食生活アドバイザー。季節感を大事にした、作りやすく分かりやすい家庭料理のレシピを得意とする。アメリカ、イギリスにも滞在経験あり。

今回の食材：セロリ

セロリは私の大好きな野菜です。生で食べるイメージかもしれませんが、煮込んでくったりさせてもおいしいんですよ。今回は、煮る・生・炒めると3パターンの使い方をお教えします。

肉厚で、茎がしっかりと太いものを選びましょう。切り口が白く、きれいなものがいいですね。スカスカして変色しているものは鮮度がよくないものです。

セロリと豚肉のフライパン煮込み

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材料（2人分）

• 豚肩ロース厚切り肉（ソテー用）…2枚（200g）
• セロリ…1本（150g）
• じゃがいも…2個（220g）
• オリーブオイル…大さじ1
• 塩、こしょう…少々
• A
• 水…200mL
• 白ワイン…大さじ3
• 塩…小さじ1/2（粗塩を使用）
• こしょう…少々
• にんにく…1かけ
• ローリエ…1枚

※白ワインはなければ省いても構いません

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作り方

1. セロリはまず、葉と茎に分ける。茎は筋を取って4cm幅に切る。根本の大きい部分はさらに半分に切る。

井原さんポイント

セロリの筋を取るときは、切り口のところから包丁にひっかける感じで、葉のついていたほうから下に向けてやると取れやすいです。

2. 葉は仕上げにちらす分を少し取り分けておき、残りはざく切りにする。じゃがいもは一口大に切って、水に3分ほど浸け、水気を切っておく。にんにくは縦2等分に切る。

3. 豚肉は大きめの一口大に切って、塩こしょうを両面にふる。

4. フライパンにオリーブオイルの半量を入れて中火で熱し、豚肉を入れて焼き、焼き色がついたら裏に返して2分焼く。

井原さんポイント

軽く焦げ目がつくぐらい、焼き色をつけましょう。軽い焦げは香ばしさを生み出してくれます。

5. フライパンにじゃがいも、セロリと葉、A を入れて火を強め、煮立ったらふたをして、弱火で10分煮る。

井原さんポイント

じゃがいもに竹串などを刺して、スッと入るようなら煮上がりです。かたければ、さらに1～2分加熱して。

6. 器に5を盛り、取っておいたセロリの葉をちらす。

「くったり煮込んだセロリのおいしさを味わってください。じゃがいもは煮汁を吸っておいしくなるので入れています。ショートパスタを入れてもいいですよ。ワインがお好きな方はぜひ一緒に。煮汁にバゲットをひたして食べてほしいです。」

セロリの春雨サラダ

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材料（2人分）

• セロリ…1本（150g）
• 緑豆春雨…60g
• ロースハム…2枚
• 薄焼き卵
• 卵…1個
• 塩…少々
• 酒…大さじ1
• 片栗粉…小さじ1/3
• サラダ油…小さじ1/2
• ドレッシング
• 醤油…大さじ1と1/2
• 水…大さじ2
• 酢…大さじ2
• 砂糖…大さじ1
• ごま油…大さじ1
• こしょう…少々

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作り方

1. セロリは葉と茎に分ける。茎は筋を取って3〜4cm幅に切り、薄切りにする。

2. セロリの葉はざく切りにし、細い茎は輪切りにする。

井原さんポイント

セロリの太い茎の部分を薄切りにするときは、繊維に沿って縦に切ると、シャキッとした食感が楽しめます。

3. ボウルに酒、片栗粉、塩を入れてよく混ぜ、卵を割り入れてよくほぐす。フライパンに薄くサラダ油を入れて弱めの中火にかけ、薄焼き卵を作り、取り出して冷ます。冷めたら4等分に切って千切りにする。

4. ハムは3等分に切ってから細切りにする。

5. ドレッシングの材料をすべてボウルに入れる。

6. 鍋に湯を沸かし、セロリの葉を入れてさっとゆでて取り出し、冷水にとって冷ましておく。

7. 湯を再度沸騰させ、春雨を入れて袋の表示通りにゆで、水気をよく切ってから5に入れて、混ぜて粗熱を取る。

井原さんポイント

ゆでたての春雨をドレッシングにそのまま入れることで、味が入っておいしくなります。ゆでた春雨を水にとらないように気をつけてください。味が薄くなっておいしく仕上がらなくなるので。

8. ボウルにゆでた葉、刻んだセロリ、ハム、薄焼き卵を加えて全体をよく混ぜる。

「シャキシャキした生のセロリと、柔らかい春雨の食感の対比を楽しんでほしいレシピです。おいしさは様々な食感の重なりからも生まれてきます。ハムや卵が入ることでさらに食感も豊かになり、彩りもよくなります。」

セロリとちりめんじゃこのおかか炒め

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材料（2人分）

• セロリ…1本（150g）
• ちりめんじゃこ…20g
• サラダ油…小さじ1
• かつお節…1袋（2g）
• A
• 酒…大さじ1
• みりん…大さじ1
• 醤油…大さじ1/2

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作り方

1. セロリは葉と茎に分ける。茎は筋を取って縦半分に切り、ななめ薄切りにする。葉はざく切りにする。

2. フライパンに油を入れて中火で熱し、セロリ、ちりめんじゃこを入れて2～3分炒める。

3. セロリの葉を加えて汁気を飛ばしながら炒め合わせ、かつお節を加えて混ぜる。

「私の大好物、これが食べたくてセロリを買うことも多いんです。セロリはきんぴら的に使ってもおいしい。かつお節はうま味にもなりつつ、余分な汁気を吸ってくれて、食感をよくする働きも。ごはんのおともはもちろんですが、おつまみにするのもおすすめ。」

井原さん、セロリが本当にお好きなようで「夏ならトマトと一緒に味噌汁にしてもおいしい」「ミネストローネなんかは葉を刻んで入れてもいいんですよ」と、記事に入りきらないほどのアイディアを教えてくださいました。

また秋口、「身近だけど使い方の分かりにくい野菜」をテーマにご登場いただきます。どうぞお楽しみに。

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新玉ねぎ１袋、ぜーんぶ使い切りレシピ4つ。甘くてとろっとろで食べる手が止まりません！ - roomie

ROOMIE編集部

やわらかくて甘〜い新玉ねぎは、春ならではのおいしさですね。生でも火を通して食べても、そのおいしさは変幻自在。

そこで、新玉ねぎ1袋を一気に消費できちゃうほど、カンタンに調理できてやみつきになる味の4つレシピを紹介します。

今すぐスーパーに新玉ねぎを買いに行きたくなっちゃうかも!?

新玉ねぎの白バルサミコ漬け

まずは、料理家・松本日奈さんが紹介してくれた、新玉ねぎの白バルサミコ漬け。冷蔵庫で約1週間保存できるので、常備菜にぴったりです。

＜材料（つくりやすい分量）＞

• 玉ねぎ…2個
• 白バルサミコ…大さじ4
• 塩…小さじ1

＜つくり方＞
1. 玉ねぎを薄くスライスする。
2. 保存容器に（1）と白バルサミコ、塩を入れ、1時間ほどおく。

オリーブオイルをまわしかけてサラダやトーストのトッピングにしたり、もう1品欲しいときに薄切り肉と炒めて副菜にしたりとアレンジ自在。醤油やかつお節とともに冷ややっこにのせたり、アレンジしやすいのも◎。

我が家の定番副菜になりました！

詳しくはこちらから！↓

バター焼き玉ねぎ

バター焼き玉ねぎは、甘くて柔らかくて、ほとんどフレンチオニオンスープに思える出汁のようなおいしさがあります。家庭的でほっこりする副菜になる上、必要な材料はたったの3つだけですよ！

＜材料＞

• 玉ねぎ…1個
• バター…大さじ1＋小さじ1
• ブイヨン…キューブ1個（何味でもいいですが、ビーフのブイヨンだとフレンチオニオンスープ感が出ます）

＜つくり方＞
1. 玉ねぎが自立する程度に根を切り落とし、皮を剥いたら、玉ねぎの上部の芯の部分をくり抜きます。くり抜く大きさは、バターとブイヨンが入るくらいです。



2、 バターとブイヨンを混ぜて練り、玉ねぎのくり抜いた穴に詰めます。



3. 玉ねぎをアルミホイルで包んで、上部でひねって留め、メタル・玉ねぎのようにします。



4. ホイルで包んだ玉ねぎを約180度のオーブンに入れ、柔らかくなるまで60〜70分間焼きます。



5. ホイルから出せば出来上がり。焼いた玉ねぎを切ると、スライスした玉ねぎがとろけて重なり合います。

焼き玉ねぎは、それだけでも副菜として成立します。けれど、最近私はその日の夕食のソースに使ったりもします。

ライフハッカー・ジャパンより転載
Photo & Text（原文）: Claire Lower
Translation: 的野裕子

詳しくはこちらから！

新玉ねぎのフライ

好評連載中こぐれひでこの「ごはん日記」より。こぐれさんの数ある新玉ねぎレパートリーの中から、こちらを紹介します！

新玉ねぎ、新じゃが、新ごぼう……それぞれに肉を挟んでフライに。お箸で食べるには大きすぎた。

新玉ねぎのフライにかじりつきたい！ すぐに真似したくなるアイデア、いただきました。

詳しくはこちらから！

とろっとろ新玉ねぎのスパゲッティーニ

こちらも料理家・松本日奈さんの連載「キッチンにひと工夫」から紹介するレシピ。

「私の『フライパンひとつでシリーズ』に、また殿堂入りの絶品パスタができてしまいました（笑）！」と日奈さんがオススメするパスタ、つくってみましょう〜。

＜材料（1人分）＞

• 新玉ねぎ…1個
• スパゲッティ…70g（今回は1.6mm）
• オリーブオイル…大さじ1ほど
• 唐辛子…1本
• 白ワインまたは酒…大さじ2
• 塩…ふたつまみほど
• 水…150cc
• しょうゆ…大さじ1
• バター…5g
• こしょう…適量

＜つくり方＞



1. 玉ねぎをスライスし、オリーブオイルをあたためたフライパンに玉ねぎを入れる。中火でさっと炒め、玉ねぎにオリーブオイルをなじませる。



2. 半分に折ったスパゲティと唐辛子、白ワイン、塩、水を加えて蓋をし、スパゲティが食べたい柔らかさになるまで火を通す。



3. 最後にしょうゆ、バターを加えて混ぜ、器に盛りこしょうを振る。

新玉ねぎは、炒めることでとろーっとします。それがスパゲティに絡んで、なんともおいしいソースになってくれるそうですよ！

詳しくはこちらから！

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